Composizione Nutrizionale
Le cime di rapa sono un ortaggio appartenente alla famiglia delle Brassicaceae.
La raccolta avviene principalmente nel periodo autunno-inverno con un picco fra novembre e febbraio.
Nel frutto sono presenti ottime quantità di acidi grassi monoinsaturi, acido oleico e una percentuale più bassa di acidi grassi polinsaturi.
In questo ortaggio troviamo pochissime calorie, una buona presenza di acqua, fibre, vitamine e minerali.
Fra le vitamine troviamo la C, A, E, e vitamine del gruppo B
Inoltre sono presente minerali quali potassio, ferro, calcio, magnesio, fosforo, sodio e zinco
Nella pianta troviamo anche sostanze vegetali dalle proprietà antiossidanti come glucosinati, carotenoidi, tocoferoli
le cime di rapa sono un ortaggio tipico della nostra cucina tradizionale e con ottime proprietà Nutrizionali
Proprietà Nutrizionali
- Proprietà diuretiche
- Favoriscono il benessere intestinale
- Azione di “protezione” sul rischio cardiovascolare
- Contrasto ai radicali liberi
- I polifenoli presenti svolgono un’azione antiossidante
- Proprietà antitumorali grazie alla presenza degli isotiocianati
Utilizzo in cucina
Questo ortaggio viene utilizzato in diverse ricette tipiche della nostra tradizione culinaria, sia nei primi piatti che come contorno.
Da buon pugliese sono un’amante delle orecchiette con le cime, una ricetta tipica che trovo sublime! (eh si, anche noi nutrizionisti mangiamo e amiamo la pasta, incredibile no?!)
Ma credetemi c’è n’è per tutti i gusti, ve ne presento alcune:
- Minestra di fagioli e cime di rapa
- Risotto castagne e cime di rapa
- Cime di rapa con limone e peperone crusco
- Pancotto del Gargano
RICETTA ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA
Ingredienti per 2 persone:
- 500g cime di rapa (pulite)
- 30g Mollica di pane
- Peperincino q.b
- Sale q.b
- 50g filetti di alici
- 1 spicchietto aglio (se tollerato)
- 160g orecchiette
- 1 cucchiaio olio EVO
Procedimento
- Tagliare e pulire la verdura rimuovendo le parti più dure e le foglie più ingiallite e rovinate
- Lavare accuratamente
- Mettere in cottura la verdura in una casseruola con acqua e sale
- Nel frattempo in padella faremo rosolare l’aglio assieme all’olio e una volta ultimato lo andremo a togliere, per aggiungere la mollica di pane, il peperoncino e i filetti di alici, cuocendo a fiamma bassa per pochi minuti
- Non appena notiamo che le cime si sono un po’ ammorbidite, possiamo aggiungere le orecchiette così da non sprecare l’acqua di cottura che si è arricchita di sali minerali
- Non appena la pasta è pronta scoliamo il tutto
- Facciamo saltare per pochi minuti nella padella con l’olio le orecchiette e le cime mantecando a fiamma bassa finchè non si asciuga l’acqua presente per poi servire a tavola!
Come dico sempre, variare le scelte a tavola ci permette di inserire nutrienti diversi poiché ogni alimento è unico! Questo ortaggio merita di essere inserito a tavola non solo per il suo sapore unico, ma anche per i suoi ottimi benefici sulla salute.
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